Hozzávalók

A töltelékhez:

• 3 ek olívaolaj
• 1 nagy fej hagyma, apróra vágva
• 5 gerezd fokhagyma, zúzva
• 250 g csiperkegomba, durvára aprítva
• 200 g,  Gabona Guszti aprítva
• 200 g sárgarépa, durvára aprítva
• 200 g zöldborsó
• 80 g sűrített paradicsom
• 2 tk füstölt paprika
• 1 tk szárított rozmaring
• 1 tk kakukkfű
• 1 tk majoránna
• 1 kk őrölt kömény
• 1 kk szerecsendió
• 2–3 babérlevél
• só, frissen őrölt bors
• víz (amennyi ellepi)

A tetejére:

• 1 kg burgonya
• 4-5 ek vegán margarin
• 4 ek sörélesztőpehely
• 2 ek kókuszjoghurt
• só, frissen őrölt bors

Elkészítése:

1. A burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk, majd sós vízben puhára főzzük.
2. Közben egy nagy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, és üvegesre pirítjuk rajta az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát, majd rövid ideig pirítjuk.
3. Beletesszük a apríott gombát, és addig pirítjuk, amíg a nedvesség teljesen el nem fő belőle.
4. Hozzáadjuk a  Gabona Gusztit, pár percig együtt pirítjuk, majd megszórjuk a fűszerekkel.
5. Belekeverjük a sűrített paradicsomot, majd az aprított sárgarépát és a zöldborsót.
6. Felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, megsózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a babérleveleket, majd fedő alatt kb. 30 percig főzzük. Ha a ragu túl leveses marad, fedő nélkül főzzük még pár percig, de ne szárítsuk ki teljesen.
7. A megfőtt burgonyát leszűrjük, majd összetörjük a vegán margarinnal, a kókuszjoghurttal, a sörélesztőpehellyel, sóval és borssal.
8. Egy nagyobb tepsit kiolajozunk, belekanalazzuk a ragut, majd a tetejére egyenletesen eloszlatjuk a krumplipürét.
9. Előmelegített sütőben, 180 °C-on 30–40 percig sütjük, amíg a teteje enyhén megpirul.
10. Szeletelés előtt érdemes 10–15 percet pihentetni, hogy szépen egyben maradjon.

Tipp:

A raguhoz adhatunk egy kevés száraz vörösbort, hogy még testesebb legyen az íze.
Ha mélyebb umamit szeretnél, egy kevés szójaszósz is jól áll neki.

Jó étvágyat!